Почему барбекю черное и сухое?

<б>1. Переваривание:

- Это наиболее распространенная причина получения жесткого и сухого шашлыка.

- Когда мясо готовится при температуре, превышающей идеальную, белки начинают разрушаться и терять влагу, в результате чего его текстура становится сухой.

- Чтобы предотвратить переваривание, используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что мясо достигло желаемой внутренней температуры.

<б>2. Недостаточная влажность:

- Мясу для барбекю нужна влага, чтобы оно оставалось нежным и сочным.

- Этого можно добиться, замариновав мясо перед приготовлением, добавив в него вкусовую жидкость или поливая его соусом в процессе приготовления.

<б>3. Высокая температура:

- Приготовление барбекю на слишком сильном огне может привести к подгоранию мяса снаружи до того, как оно прожарится внутри.

- Это может привести к тому, что снаружи продукт станет сухим, жестким, а внутри — недоваренным.

- Чтобы предотвратить это, начните готовить мясо на сильном огне, чтобы оно поджарилось, затем уменьшите огонь и готовьте медленно, пока оно не достигнет желаемой внутренней температуры.

<б>4. Отсутствие распада коллагена:

-Коллаген – это белок, который содержится в соединительной ткани.

- Когда мясо готовится медленно, коллаген разрушается и мясо становится нежным.

- Если мясо готовится недостаточно медленно, коллаген не успеет разрушиться и мясо получится жестким.

<б>5. Неправильный выбор мяса:

- Некоторые куски мяса, естественно, более нежные, чем другие.

- Для достижения наилучших результатов выбирайте куски, известные своей нежностью, например стейк рибай, вырезку или свиную корейку.