лучшие куски мяса для тушения и тушение толще сокращений, содержащие много мышц. Топ раунд, называемый также жарить Лондон, является прекрасным стейк для тушения все в один кусок. Чак стейк, который нарезать небольшими кусочками это ваш лучший выбор для тушения. Вы можете приобрести патрон стейк целое и отделка и куб это самостоятельно, или купить тушеная говядина уже предварительно кубе мясником.


Сочной приправой

первый шаг в и тушения и тушение, чтобы получить хороший шептала на внешней стороне мяса. Это не "запечатать в" соков как принято считать. Вместо этого, жгучая поверхность мяса на сильном огне caramelizes внешний слой, который усиливает вкус мяса. Соль и сезон стейк со всех сторон, прежде чем жгучая его. Соль отводит влагу от говядины и помогает помощь в карамелизации. Как мясных поваров - и особенно, когда она опирается после приготовления - соль, приправы и соки раковина обратно вниз через расслабляющий мышечных волокон, приправы и размягчения их. Используйте то, что вы предпочитаете приправы, хотя розмарин, тимьян и шалфей все стейки комплемента.
Каталог
Основные Браунинг

Коричневые свой приправленный стейк в сковороде или жаровне с достаточно оливковое масло, рапсовое масло или растительное масло, чтобы сохранить его от прилипания к нижней. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета глубокого. Многие новые повара остановиться, когда мясо превратилось из розового до серого, но она должна быть приготовлены в темно-коричневого цвета, чтобы получить все преимущества в шептала. При использовании тушить говядину, приготовить его небольшими партиями, чтобы избежать переполненности кастрюлю. Вы также можете муки тушить говядину, прежде чем потемнения его. Это не только дает мясо толще коры, он помогает утолщаются тушеное мясо.
Каталог
Красивая Тушение

Тушение используется в основном на крупные куски мяса, такие как говядина плечо или тушеное мясо, но это также даст вам сочные и нежные Лондонскую ссору. После того, как стейк был тщательно подрумянится со всех сторон, вы можете удалить его из кастрюли и соте ароматические соединения, такие как лук-шалот, чеснок и в соках. Поместите стейк назад в кастрюлю и добавить достаточное количество жидкости, чтобы прийти примерно на полпути вверх по склону стейка. Это может быть вода, вино, пиво, акции или комбинация жидкостей. Выключите высокую температуру и накройте кастрюлю так, чтобы стейк можно приготовить медленно в течение долгого времени. Это должно занять менее 60 минут для стейка, который делается при мгновенной термометра читает по крайней мере, 145 F. Пусть мясо отдых от 10 до 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками и подать его, чтобы дать время, чтобы погрузить соки обратно через мясо.
Каталог
Эффектный тушение

тушение может быть сделано либо в верхней части печи или в духовке. После того как вы подрумянится ваше мясо, обжарьте все ароматические вы предпочитаете в то же сковороде или кастрюле. Добавьте опытный и пассерованный мясо ароматических и покрыть их полностью с бульоном или акции, убедившись, что там от 1 до 2 дюймов жидкости на поверх других ингредиентов. Добавить вино или пиво для ароматизации, если вам нравится. Накройте кастрюлю плотно, и пусть кипятить на медленном огне тушить на плите или в духовке в течение 60 минут. Добавить жесткие овощи, как репа или моркови немедленно, и оставить более мягкие, такие как картофель или кукурузу до 20 до 30 минут, прежде чем мясо не будет сделано.
Каталог