Оба филе и Глаз раунда исходить от задней части коровы. Сокращение филе приходят из нижней части спины и живота коровы в то время как круглые порезы приходят из задних конечностей. Глаз туре небольшой, без костей мяса вырезать в верхнем круге и нижней туре. Круглые сокращения, как правило, жестче и менее сочные, чем сокращения поясницы.


Готовить по книге

Оба глаза раунда и филе прийти в жаркое или стейки. В то время как рекомендуемый способ приготовить стейк филея является поджаривание, гриля или тушения, глаз круглый стейк требуется влажное тепло, например, тушение или медленного приготовления в жидкости, чтобы держать это сочные и ароматные. Тем не менее, вы можете легко заменить глаз круглого жаркое для филе жареного, таких как филе наконечника центра жаркое, так как они оба хорошо готовить либо обжига или тушение. При использовании в глаза раунда, поливать жидкостью при обжаривании и добавить больше жидкости в кастрюле, когда тушение.
Каталог
помощь из маринада

, чтобы смягчить жесткую вырезать, таких как глаза раунда, положите его в маринаде в течение нескольких часов до приготовления. Ферменты и кислоты в маринаде помочь сломать волокнистой соединительной ткани, которые делают мясо труднее жевать. Используйте маринады, содержащие кислотные компоненты, такие как цитрусовые соки или уксуса. Сделать небольшие кусочки или отверстия в мясе, прежде чем мариновать, чтобы жидкость, чтобы впитать еще в мясо. Всегда мариноваться мясо в холодильнике.
Каталог
Джек Килька Может есть некоторые Глаз Круглого

глаз круглой огранки является компактной кусок мяса, чем филе. Три унции жареного глаз раунде обрезается до 1/8 дюйма жира содержит около 173 калорий и только до 8 г жира. Же размера, жареная филе около 219 калорий и около 13 г жира. Когда приготовленная подобным образом, глаз раунда будет меньше сочные и жестче, чем филе.
Каталог