сокращения говядины, взятые из поясницы или реберной части коровы, естественно, тендер и красиво мрамор с жир. Жир проходит через мясо добавляет вкус и влагу, как это тает во время приготовления пищи, способствуя более вкусной и нежной стейк. Это добавило влаги особенно полезно, когда вы используете прямое, высокого и сухого тепла приготовления метод, как жарить. Выбираю USDA премьер говядины, чтобы получить наиболее идеальный мраморность, если вы можете найти его - хотя большинство продается в рестораны. Вырезка, также называемый филе миньон, а также пивная, T-Bone, Нью-Йорк полосы и ребра глаз стейки умные выборы для успешного жарки.
Каталог
Соление

Соление стейк влияет на сочность готового блюда. Соль притягивает влагу из мяса. Если вы соль в течение приблизительно 40 минут кулинарии, эта влага испаряется просто от поверхности во время жарки. Тем не менее, если вы соль 45 минут или больше загодя - вы даже можете соль один или два дня заранее - влага получает приправленный солью, а затем реабсорбируется в стейк. Это обеспечивает более нежный и более опытный стейк в конце концов. Вы получите лучшие результаты с крупной солью зерна, а с грубой кошерной или морская соль.
Каталог
Маринование

Если у вас есть меньше тендер вырезать из говядины, как и большинство круглых и Чак сокращений, размягчения маринад в порядке. Вопреки распространенному мнению, большинство маринадов только придать вкус; они на самом деле не смягчить. Те из молочных продуктов, в том числе молока, пахты и йогурта, смягчить мясо. Замочите стейк в одном из них до 6 часов. Некоторые фрукты, такие как киви, папайи и ананаса, также смягчить. Их кислотность может сделать говядина превратить мягкий, хотя, так что не мариновать их соков или мякоти более чем о час.
Каталог
Обстрел

Обстрел менее тендер Стейк нарезать котлеты смягчает, когда у вас нет времени, чтобы маринад. Этот метод часто используется, чтобы пожарить куб, страна-жареные куриные или жареные стейки. Накройте мясо с крепкой пластиковой пленкой и растереть его в равномерно плоской котлетой толщиной приблизительно 1/2 дюйма. Используйте мясо молотком, тяжелый скалкой, тяжелый сковороду или даже кулаком. Полученные тонкий кусок фри намного быстрее, чем толстым стейком.
Каталог
Не пережарить

переваренные стейк не не в тендере, независимо от того, что еще вы делаете с ним. Министерство сельского хозяйства США советует приготовления стейков до 145 градусов по Фаренгейту в центре, который является средней. Приготовление говядины мимо этой точки значительно сушит ее и сделать ее мощных жевательных. Если вы действительно цените нежность, вы можете выбрать, чтобы приготовить стейк только до 125 F на редкие или 135 F для средних редкий. Кроме того, стейк должен отдохнуть в течение по крайней мере 5 минут, прежде чем резать. В противном случае, его внутренние соки кровоточить, и стейк заканчивается менее сочные.
Каталог