Есть два вида фруктов, которые имеют власть, чтобы смягчить сырое мясо:. Высокой кислые цитрусовые и ферментативные фрукты, такие как ананас сырье, киви, папайи и инжира. Яблоки не содержат достаточно кислоты, чтобы смягчить мясо, они не содержат белковые ферменты размягчения. Но яблочный уксус является достаточно кислой денатурации и смягчить белки. Если вы заменяете яблочный уксус для простого сидра, не мариновать мясо в течение более чем двух часов. Кислота в конечном итоге денатурирует белки слишком много, что делает их еще крепче, чем они были изначально.
Каталог
Маринады Добавить тонкий аромат

Белки, которые влажный и сочный, в конечном счете более сочные. В то время как яблочный не тендеризатор, он может защитить естественную нежность мяса путем вливания плоть с больше влаги. Самая важная вещь вы можете сделать с яблочным маринад придания тонкий, пряный вкус сидра мясу. Некоторые влаги в конечном счете, готовит из мяса, но вкус концентратов во время приготовления пищи. Яблочный маринад, в конечном счете придает тонкий аромат рядом с поверхности мяса и помогает сохранить белки сочная.
Каталог
Рассол распространять Умеренные Влажность

наиболее эффективный способ повысить влажность Мясная является рассол его. Рассол выдержан, на водной основе маринад упакованы с коричневым сахаром и солью, но вы можете заменить некислотный жидкости, такие как яблочный сидр, для некоторых из воды. Соль рассоле ничьих естественный влагу мяса в. Чтобы компенсировать это, белки поглощают рассол заменить потерянную влагу, в конечном счете, рисунок в больше жидкости, чем они потеряли. Вкус и сочность, что яблочный рассола придает более интенсивным, чем качествами традиционной маринадом. Как правило, решения, которые содержат 1/2 чашки соли на 1 литр жидкости являются наиболее эффективными для рассолы свинины и мяса птицы. Замочите птицы от двух до четырех часов; замочить свинину в течение четырех-шести часов. Промыть избыточного рассола от мяса перед приготовлением


Baště для интенсивный аромат

Сметка мясо с яблочным соусом на основе яблочного -. Или обычный сидр - это наиболее эффективный способ придания здравый аромат. Этот метод особенно хорошо работает, если вы обжига мясо в духовке или на гриле. Как наносить тонкие слои соусом или сидра к мясу, а это готовит, сахара в сидра подтверждать, создавая тонкую глазурь на поверхности мяса. Если вы поливать при частых, с определенными интервалами, слои глазури вместе толстый, как легким соусом, но они имеют очень концентрированный вкус. Глазурь уплотнения некоторые из натуральных соков мяса в в а, что способствует нежность. На