Диетологи обусловили нас искать постное мясо с минимальным содержанием жира, но постное сокращения часто разочаровывает нас своим жестким, жевательные текстуру. Посмотрите на Министерство сельского хозяйства США Выбор сорта говядины, который имеет крошечные вены белого жира подряд на протяжении мяса. Вызывается мраморность этот жир отделяет мясо волокна, которые создают текстуру жевательные и сохраняет мясо влажный во время приготовления пищи. Министерство сельского хозяйства США Выбор говядины с большим количеством мраморность нежная, сочная и ароматная. Не обманывайте себя мясом с надписью & Quot; премьер-Quot; или & Quot; выбор и Quot; без метки USDA. Эти термины иногда используются свободно, чтобы обмануть домашний повар.
Каталог
Выбор Умиленным Cuts

Вы также должны выбрать лучший вырезать из говядины для вашего метода приготовления. Стейки, вырезанные из корейки и ребер областях, таких как вырезка филе или стейк ребра, более нежная, чем стейки, вырезанные из филе, патрон или тура. С исключением филе миньон, самые нежные стейки те, с наиболее жира мраморность. В возрасте говядины проводится в тщательно контролируемых условиях, чтобы разработать дополнительные нежность и аромат. В то время как в возрасте говядины, как правило, превосходит говядину, которая не была в возрасте, это и дороже.
Каталог
способы приготовления пищи Материя

пивная, T-кость, rib- глаз, Нью-Йорк полосы и вырезки филе идеально подходят для приготовления пищи на горячей, сухой тепла, таких как гриль. Чак стейки, филе стейки нижние круглые стейки и бифштексы лезвие не подходит для приготовления пищи на сухое тепло. Они, как правило, жестче, потому что мясо вырезать из мышц, которые получают много использования и имеют мало жира. Меньше нежные мясо может быть улучшена путем маринования мяса или тушение его медленно на слабом огне. Избегайте использования микроволновой печью для приготовления пищи или разморозки говядины. Микроволновая печь кулинария паров и стремится ужесточить мясо.