Пот жаркое прекрасный пример классической технике приготовления называется тушение. Это метод, который основывается на влажное тепло, чтобы превратить жесткие, хрящеватая сокращений, таких как патрон жаркое в влажной и нежной восторга. Большинство рецептов призыв к жареной быть кратко подрумянится в начале, а затем переведен в кастрюлю или жаровню, в окружении с луком, сельдереем и других ароматических ингредиентов. Тогда жареная покрыта наполовину бульоном, вином, водой или соусом и на медленном огне осторожно, пока это не конкурс.
Каталог
Браунинг и вкус

Это потемнение шаг в начале вашего время приготовления важно, и это часто не выполняется или плохо нетерпеливыми поваров. Когда вы коричневые мяса при высоких температурах, они изменили на молекулярном уровне с помощью процесса, называемого Maillard реакции. Аминокислоты в мышечных белков разбита на фрагменты от жары, то рекомбинируют в новых и более сложных молекул. Это создает богато пикантные ароматы жареных или пан-опалило мяса. К сожалению, тушение, с влажным теплом и низких температурах, не вызывает каких-либо дополнительных потемнение. Если вы не опалило мясо тщательно в начале, он будет не хватать на этих дополнительных вкусов.


Влаги и коры

Это делает резкий контраст с традиционными барбекю, который также готовит очень медленно, но использует сухое тепло. Свиная лопатка может занять до 18 часов, чтобы приготовить, но заканчивает с определенной коры - в & Quot; коры и Quot; - Что добавляет к удовольствию вытащил свинины. Жгучая свой жаркое кратко в жаровне, прежде чем это приготовлено может обеспечить степень поджаривания корки и, но потом процесс тушения смягчит это снова. Лучший способ поставить сопоставимый корку на тушеное мясо, и получить обратно эти пикантные ароматы мощно, это тепло его в конце вашего времени приготовления.
Каталог
Горячая Отделка

Как только ваш тушеное мясо полностью приготовлено и нежная, поднять его тщательно от приготовления пищи жидкости и дайте ему отдохнуть в течение по крайней мере 15 до 20 минут. Это даже лучше, если вы начнете день раньше, так ароматы есть день, чтобы развиваться, и мышцы могут расслабиться и стать фирма. Разогреть духовку до 500 градусов по Фаренгейту или гриле до 450 F. Если вы хотите, вы можете почистить жаркое с соусом или посыпать сухой специи руб за добавленного аромата. Обжарьте жаркое на всех сторонах, периодически поворачивая его, от 10 до 15 минут или до корки хорошо сформированы.
Каталог