В кулинарном контексте, & Quot; забив & Quot; еда значит сделать ряд очень мелких порезов на его поверхности. Например, классический французский тесто называется Pithivier украшен серии мелких порезов, которые формируют драматический спираль, когда он запеченные. Скоринг также широко используется в мясо, из эстетических соображений или для улучшения их характеристик приготовления в некотором роде. Важной характеристикой скоринга является то, что сокращение должно быть очень мелкой, просто проникая в поверхность. Резка слишком глубоко, как правило, портит эффект, и может ухудшить результат вашего блюда.
Каталог
Вхождение в скакательных

рулька является относительно небольшой кусок копченой свинины, соответствующая голени человека. На ноге Борова он находится между тонким концом ветчиной и голеностопного сустава. Это один из самых сложных разрезов на борова, наполненный плотно упакованы, плотной мышцы и хрящеватыми соединительной ткани. Однако это также очень ароматная, и его кожа и соединительные ткани добавить большое меру богатства и тела к любому блюду. Они обычно продаются с кожей, только для этого причины.
Каталог
внесении Счет

Если ваше блюдо делает использование рулька в основном для тела это добавляет к бульону или соусом, вы, вероятно, будете проинструктированы, чтобы выиграть кожу скакательного в. Это означает, что делает шаблон неглубоких порезов просто пронизывающих кожу, что позволяет коллаген кожи, чтобы пройти более легко в рабочую жидкость. Некоторые блюда, особенно традиционные крестьянские блюда, основанные на бобах или квашеной капусты, полагаться на жир скакательного к носить ароматы по всему другими ингредиентами. В тех случаях, вы забьет заклад глубже, проникая в кожу, так жира может оказать и готовить из, слияние с остальной блюдо в течение часа медленного приготовления пищи.
Каталог
Сухой Кулинария < ш>