Белки в мясе длинные пряди, расположенные в труднодоступных катушек. Tenderizers разорвать узы, которые держат белков в этой формации, смягчая мясо и позволяет ему поглощать влагу дополнительную. Еда кислоты, такие как уксус, сок цитрусовых и вина, химические tenderizers, которые вызывают химические реакции, которые разрушают белковые связи. С достаточно воздействия, кислоты вызывают ослабленные белки образуют плотные пучки. Как договора волокон, они сжимают влагу из мяса, что делает его еще более жесткой, чем она была до его маринованный.
Каталог
Короткие и к точке

ключ замачивания жаркое в уксусе, не вызывая мясо ужесточить маринует время. Уксус может помочь смягчить жаркое, если вы положите его в течение не более двух часов. Маринад проникает сырое мясо о 1/16 до 1/8 дюйма в течение двух часов, так что кислые маринад не будет смягчить центр обжарки. Увеличить площадь поверхности на обжарки стучать его с мясом молотком, чтобы уменьшить толщину или проколоть мясо ножом. Лучше всего использовать уксус на основе маринад для придания аромата жареного и полагаться на другого метода размягчения, чтобы смягчить мясо. Стучать жаркое с молотком или покалывания его с Пиннер все более безопасные способы, чтобы смягчить жаркое без ужесточения поверхность.
Каталог
Вкус Вкус

При белковые волокна размотать и отпускает, микроскопические зазоры образуют между жилами, позволяя мясо поглотить больше влаги. Добавить травы и специи в уксус для сезона жареной, максимизируя эффект маринад имеет в течение короткого времени мясо впитывает.


Безопасные тендеризации маринады

только химическое tenderizers, что не ужесточать сырое мясо после длительного воздействия являются молочные продукты, такие как молоко, пахта или йогурт. Молочная кислота в молочных продуктах мягче, чем уксус, сок цитрусовых или вина. Кроме того, молоко содержит фермент, который реагирует с ферментом в сырое мясо, чтобы разорвать белка связи и смягчить волокна. Можно замочить жареный в молочном продукте дольше, давая маринада достаточно времени, чтобы проникнуть в центр жареного без ужесточения поверхность. В то время как это безопасно, чтобы мариновать мясо сырое до четырех дней в холодильнике, от 12 до 24 часов достаточно.
Каталог
Включить Уксус Позже

Для включения вкус уксуса без ущерба для текстуры жаркое, добавить его в блюдо во время его приготовления. Жарьте мясо в соусе уксуса основе, поливать мясо с раствором, который содержит уксус, поскольку он готовит или включать уксус в тушение жидкостью, если вы тушение жаркое.
Каталог