Чтобы уничтожить вредные микробы, США Министерство сельского хозяйства рекомендует пирожки приготовления землю ягненка с минимальной внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту., что выше, чем рекомендовано 145 F температуре в течение целых кусков баранины, таких как бараньи отбивные. Так бактерии живут на поверхности сырого мяса, целые куски баранины, которые тщательно приготовленные на внешней безопасны, чтобы поесть. Бургеры, в отличие, содержит биты загрязненной поверхности распределенной по всей фарша.
Каталог
изменения цвета

В 160 F, баранина, как правило, переходит от красного или розового до серо-коричневого цвета. Розовый центр мог бы указать, что гамбургер ягненка не была приготовлена ​​к рекомендуемой безопасной температуры; Однако, гамбургеры, приготовленные на огне на древесину, древесный уголь или газовый гриль иногда подвергаются химической реакции, которая создает постоянный розовый оттенок, независимо от того, как долго бургер готовится. Розовый гамбургер ягненка, который отвечает минимальным внутреннюю температуру по-прежнему безопасно, чтобы поесть.
Каталог
Оттенки серого

отсутствие розового цвета не гарантирует, что ягненок бургер приготовлен через. Другие факторы, помимо тепла влияет миоглобина, белка, что дает сырое мясо его красный цвет. Разоблачение мясо света или мороз в течение длительного периода времени денатурирует миоглобина, в результате чего он седеть. Чтобы быть уверенным, что мясо достигает 160 F, проверьте бургер с точным термометром еды. В ресторанах, вы можете потребовать, чтобы ваш гамбургер готовится "хорошо сделано." На

держать его сочные

Несмотря на риск патогенов, многие рецепты рекомендуют гамбургеры ягненка приготовления в "среде", в результате чего внутренняя температура 145 F, и внутри, как правило, довольно розовый. Приготовление баранины котлеты мимо этой точки, как правило, сделать их сухими и жесткими. Чтобы противодействовать этим негативных последствий, включать тендеризации кислотные ингредиенты в первом ягненка, такие как йогурт или вина. Смесь молока и хлебные крошки, называется "panade," это еще один вариант, который вы можете включить, чтобы гамбургеры влажным и нежным.
Каталог