Как рассола в Говяжья вырезка

<р> вырезки, обычно самый дорогой вырезать из говядины, ценится за его нежности, но само по себе мясо не хватает надежной вкус и выгоды от тяжелой приправой рассола. Начните с основной соли и приправ, то попробуйте добавить другие ароматические травы, как, ягод и нарезанных корней овощей. Приведение всю вырезка занимает по меньшей мере один полный день, так что планируйте заранее, чтобы добиться сочный филе можно
. Вещи Вы будете Need
большой горшок
Кошерная соль
коричневый сахар
ароматики <бр > Рубленые корнеплоды
ложка

большой миске или черепок
льда
Результаты острый нож
кухня шпагат (необязательный)
Plastic Wrap
мясо термометр
<ш > Инструкции

1. Принесите о л воды до кипения. Добавьте примерно треть чашки каждой кошерной соли и коричневого сахара. Движение, чтобы растворить соль и сахар, добавить нарезанную корнеплоды, как морковь и лук. Движение в приправы, такие как перец, целых очищенных зубчика чеснока, лавровый лист или ягод можжевельника. Каталог
   

2. Вскипятите рассол на пару минут, затем снять с огня. Положите о кварта кубиками льда в большой миске или кувшине, и залить рассолом по льду. В то время как рассол охлаждения, подготовить филе, удалив кожу и серебряную хрящ. Серебряный кожа жесткая хряща под жиром. Слип острый нож под один конец куска серебра кожи, и сдвиньте нож между мясом и хряща. Свяжите мясо с кухней шпагат, при необходимости, помочь ему сохранить свою форму во время приготовления пищи. Каталог
   

3. Поместите филе в глиняный горшок или миску с рассолом, накройте его полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник это, по крайней мере 24 часов. Если рассол не покрывает вырезка, включите его после 12 часов, чтобы погрузить другую сторону. Каталог
   

4. <р> Удалить вырезку из рассола, когда вы будете готовы, чтобы приготовить его и выбросить рассолом. Жарьте вырезку в духовке или приготовить его на гриле до внутренней температуры, читать в толстой части мяса, регистрирует 140 градусов по Фаренгейту. На