Соль добавляет вкус мяса и повышает ее естественно, мускулистый вкус. Но это не главная причина, большинство шеф-поваров же автоматически добавлять соль в стейк. Соль действует как гидратор, что позволяет соль удержать воды клеток и предотвращает мясо от высыхания. Это означает, что вы вряд ли имеют жесткую стейк, даже если она приготовлена ​​за средне-редко.
Каталог
Когда Повара Соль Их стейки

выбор времени для соли варьируется в зависимости на шеф-повара. Ресторан повара, как правило, соль свои стейки около 30 до 40 минут, прежде чем жгучая их. Там нет правильных или неправильных время соли - это все о том, сколько времени у вас есть и эффект вы хотите. Соление и сразу после приготовления дает ваш стейк жесткий шептала. Соление и приготовления пищи в течение нескольких минут не даст вам так сложно, а шептало, потому что соль начал рисовать некоторые из влаги в мясе. Соление, по крайней мере 40 минут или больше перед приготовлением позволяет жидкости абсорбироваться в мясо, добавляет дополнительный аромат и по-прежнему дает плотный шептала. Вы можете соль стейки ночью, обернуть стейки или поместить их в архив близко мешки и установить их в холодильник на ночь тоже.
Каталог
правой Соление Техника

Повара использовать кошерной соли, но они также используют недавно трещины черный перец к сезону их стейки. Перец не должны быть добавлены в то же время является солью; вместо этого, вы можете добавить свой перец право перед приготовлением. Другие приправы повара, как правило, включают в себя использование чесночный порошок или луковый порошок. Если вы хотите полный аромат говядины, однако, использовать только соль, черный перец и немного масла.
Каталог