Как я могу сделать Стью мясо из патрона жаркое

Для рагу, которые собираются быть на медленном огне в течение нескольких часов, патрон жаркое делает идеальным выбором мяса, потому что содержание соединительной ткани ломается медленно, чтобы этот, как правило, жесткое мясо тендер. Нарезанные тушить мясо может включать в себя любое количество сокращений говядины и различаются по размеру, потому что это, как правило, небольшие обрезки от крупных кусков мяса. Если вы хотите большего контроля над качеством мяса, вы можете приобрести весь патрон жаркое и нарезать его на размерах, идеально подходит для рагу мяса
. Вещи, Вы будете Нужен груз Разделочная доска
Boning ножа
Нож шеф-повара
авто Инструкции

1. Потяните мясо друг от друга вдоль естественных жировых линий сломать мяса на более мелкие, более управляемые размеров. Патрон жаркое часто имеет одну или две жировые линии, чтобы отделить жаркое на две или три части, но это не может иметь вообще никакого в этом случае вы можете просто сократить его в половине или трети. Каталог
   

2. < р> Вставьте обвалки нож под Мышечная которые обычно покрывает плечевой мясо, особенно в жировых линиях, где вы отделяли мясо. Обвалки нож имеет заостренный кончик, который позволяет легко получить между мясом и покрова. Сокращение вдоль мяса достаточно, пока вы не можете понять Мышечная с вашей стороны и потяните ее от мяса. Вырезать Мышечная, если бы он не оторваться полностью. Мышечная это мерцающие и серебро в цвете; не сломаться и может на самом деле стать жестче, как вы готовите рагу. Каталог
   

3. Обрезать излишки жира из мяса, в частности, твердый жир. Нажмите жир пальцем, чтобы чувствовать себя, если это жесткий или мягкий. Вы, как правило, найти трудно жира на внешней стороне целого жареного и вдоль линий жира, где вы тянули мясо друг от друга. Твердый жир не сломать, как тушить поваров, но marbleized мягкий жир в мясе, также называемый внутримышечного жира, тает в рагу сделать соус богат. Каталог
   

4. Вырезать подстриженные патрон жаркое частей в части размера укуса 1 до 1 1/2 дюймов в размере с ножом шеф-повара. Это может потребовать разрезания жареных кусочков на прямоугольные полоски перед резкой их на более мелкие куски, но это во многом зависит от размера и формы кусочки жареного. Попробуйте вырезать куски совершенно квадратный так мясо поваров равномерно. Небольшие кусочки не коричневый равномерно в сковороде и должны быть приготовлены в нескольких партиях.
   Каталог