Как приготовить тонкие нарезанный Petite вырезка стейки с Au Jus

<р> соку относится к жареной капания повара использовать для соуса мясо, из которого он пришел. Французский падение, блюдо, в котором тонко нарезанный миниатюрную филе варится в собственном соку, & Quot; с соком, и Quot; является, пожалуй, самым известным блюдом, которое использует аккуратный эликсир, рядом с премьер-ребра. Тем не менее, один жаркое обеспечивает достаточно едва соку, чтобы сделать достойный соус, гораздо меньше готовить стейк в. Используете ли вы его для французского падения, или вы просто хотите сварить тонко нарезанный филе в нем, вы можете поддержать ваш соку с небольшой помощью от его двоюродного брата, говяжий бульон
. Вещи, Вы будете Нужен груз жаровне
блюдо
Пан капания
Алюминиевая фольга
ложку
Лук <бр > Морковь Сельдерей
Каталог
Свежие травы, такие как петрушка и тимьян
говядины акций или бульона
Деревянная ложка
кастрюле
кухонный нож
контейнер Пищевая хранения (опция)
Щипцы

много шума соку

1. Жаркое большой кусок мяса, такие как премьер-грудной жаркое, и передавать его из жаровне, чтобы блюдо. Обложка жаркое свободно с алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть мясо в течение 15 минут за фунт до обслуживания. Каталог
   

2. Обезжиренное все кроме 2 или 3 столовые ложки жира из капелью в сковороду с помощью ложка. В капания включают соку в строгом смысле. Если у вас есть около 1 кварта капелью оставшихся, у вас есть достаточно, чтобы приготовить филе нарезанный. Если вы этого не сделаете, вы должны повышения, что у вас есть. Начните с размещения жаровню через два горелок на плите. Каталог
   

3. Распространение Mirepoix, или 2 части кубиками лук и 1 часть каждый кубиками морковь и сельдерей, наряду с некоторыми свежими травами, такими как петрушка или тимьян, в жаровне и установить горелок пан сидит на высокой. . Браун Mirepoix, помешивая Каталог
   

4. Повар до капания не сводится к & Quot; Au сек, & Quot; или почти сухой. Deglaze кастрюлю, поливая примерно 1 чашку или так говяжьего бульона или бульона и очищая дно кастрюли энергично с деревянной ложкой, чтобы выбить карамелизованной кусочки мяса и овощей, именуемой любят, придерживаясь дна.
   
   

5. выключить огонь и налить соку в кастрюле; Теперь, установите огонь до среднего-высокого уровня. Добавить чашку или 2 больше говяжьего бульона в кастрюлю и варите на медленном огне до тех пор, пока сокращены наполовину. Каталог
   

6. Установить тепло, чтобы нагреть провести соку, пока вы тонко нарезать мелкую филе, или пусть соку остыть до комнатной температуры и не храните его в холодильнике в контейнере пищевой хранения до готовности.
   Каталог
   соку Часть Deux
   

   1. Нагрейте соку в кастрюле на медленном огне. Низкое тепловыделение на диапазонах плита из около 225 градусов по Фаренгейту или менее 249 Ф. главное вы не хотите соку кипения, едва кипящей. Каталог
      

   2. Погрузитесь тонко нарезанный миниатюрную филе в собственном соку, около четырех или пяти штук одновременно, используя щипцы. Не загромождать кастрюлю, или это будет слишком долго для соку, чтобы вернуться к температуре. Каталог
      

   3. Потяните кусок тонко нарезанной филе из соку через 30 секунд. Маленькая филе нарезанный около 1/4 дюйма толщиной находится примерно на среднем этапе после 30 секунд в кипящей соку. Вы можете вернуть филе, чтобы приготовить дольше, при желании, но делать это с шагом 15 секунд, как это overcooks легко. Каталог
      

   4. <р> Удалить ломтики филейной от соку с использованием щипцов и место им на булочке, пюре или что вы обслуживаете их с.
      Каталог