Мясники разделить корову на восемь основных сокращений расходных мяса. Часть от нижней шеи до верхней части плеча является патрон, в то время как площадь грудь, где грудинка лежит. Сокращение ребер приходят от передней части туловища, а сокращение филе приходят с тыла. Крупу и задняя нога коровы составляют круглые и область чуть ниже поясницы называется фланг. Передние ноги поддаются сокращений голени, и только позади передних ног, лежит плита.
Каталог
Филе

Верхняя и нижняя сокращений филе являются обе части поясницы , Сочные топ сокращений филе приходят из верхнего задней части поясницы, а нижние сокращений филе из района чуть выше фланга. Вырезать центр филе и доступным, универсальный филе некоторые из самых известных сокращений филея, и филе поддается на гриле или жареный стейк, в том числе пикантные рецепты, такие как травы, маринованные стейк или стейк с грибами в сливочном соусе. В отличие от филея сокращений стейк, топ сокращения филе без костей являются, что делает их хорошо подходит для жаркого. В частности, главный филей выделяется в блюдах, таких как растительное говядины жаркое, гавайской гриле Кабобс и даже говядина и-салатом из фенхеля. Сокращение вырезка есть мраморная текстура и упаковать много мускулистый вкус. Мариновать свой филе перед приготовлением его, чтобы добавить дополнительную нежность Каталог

& Quot;. & Quot Совет; Порезы

В то время как нет никаких конкретных вырезать из говядины известный как "верхушка", много сокращений оснащены слово. Общие "верхушка" сокращения происходят из тура, в том числе коровы оковалка жаркое и нежные филе-Tip стейки центра. Сокращение Tri-наконечник, в том числе постное, богато приправленных три-Tip стейки и три-Tip жаркое, приходят из вырезки коровы. Плоская форма от три-наконечника стейка обслуживает гриля и поджаривание - с рекомендованными рецептов, которые включают фахитас, кесадильи и говядины салат Цезарь - в то время как три-наконечник жаркое обслуживает обжарки, потому что это без костей, и вы можете приготовить это целое , В частности, три-наконечник жаркое размещения фаршированные жаркое