Тушение стремится работать лучше для мяса, которые имеют большое количество жесткая соединительная ткань. Медленное тушение во влажной среде позволяет жесткую коллаген в соединительной ткани, чтобы сломать в мягкой желатина. Это увлажняет и смягчает то, что иначе было бы трудно кусок мяса. Сокращение свинины, что тушить хорошо относятся порезы от плеча, например, плечевого рычага пикник, Бостон прикладом и скакательных суставов. Порезы от реберной части, как ребра страны, ребра ребенка обратно, ребрышки и Сент-Луис срезанных ребер, также хорошо работать для тушение.
Каталог
Жгучая

Тушение является Метод двух шаг, и каждый шаг служит определенной цели. Во-первых, шептала мясо со всех сторон до золотистой корочки. Это самый простой сделано в смазанную маслом сковороду или жаровню на варочной панели или использовать гриль на сильном огне или бройлеров в вашей печи. Жгучая в кастрюлю позволяет использовать аккуратные "обжаренные биты" в нижней части кастрюли, когда вы Deglaze кастрюлю с жидкостью после этого. Независимо от используемого метода, цель жгучая, чтобы подтверждать снаружи мяса. Это создает больше ароматических соединений в мясе, в результате чего значительно более сложной дегустации блюдо.
Каталог
медленного приготовления

Второй этап тушение частично погружая мясо в жидкость, охватывающий поддон, и приготовление пищи на низкой до умеренной высокой температуре в течение длительного периода времени. В идеале, тушеная мясо должно достичь внутренней температуры 195 градусов по Фаренгейту - и делать это очень медленно. Хотя 200 градусов по Фаренгейту допустимая температура, приготовление пищи на такой низкой температуре может привести к долгому ожиданию на ужин. Тушение около 325 градусов по Фаренгейту получите еду на стол раньше и с неизменно хорошими результатами.
Каталог
Upping вкус

Включить ароматические и ароматные тушения жидкостей для еще более вкусными результатов , Хорошие тушения жидкостей для свинины включают комбинации красного или белого вина, пиво, сидр, акции, уксусы и фруктовые соки. Добавить обжаренные овощи или фрукты, такие как лук, морковь или яблоки, или приготовленного бекона или колбасы для еще большего аромата.
Каталог