Какой кусок мяса используется для ребрышек по-мемфисски?

Свиные ребрышки. Ребрышки по-мемфисски обычно готовятся из свиных ребрышек, которые вырезаются из нижней части грудной клетки свиньи. Ребрышки более мясистые и жирные, чем другие части свиных ребрышек, например, ребрышки спинки, что делает их идеальными для медленного приготовления.