Чем глутамат натрия похож на размягчитель мяса?

Глутамат натрия (MSG) — это не то же самое, что размягчитель мяса. Глутамат натрия — усилитель вкуса, а тендеризатор мяса — вещество, используемое для расщепления белков мяса, делая его более нежным. Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, изготовленный из глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая в природе содержится во многих продуктах питания, включая мясо. Тендерайзер для мяса обычно изготавливается из папаина или бромелаина — ферментов, которые содержатся в папайе и ананасе соответственно.