Как кукурузная говядина получила свое название?

Солонина на самом деле не содержит кукурузы. Термин «солонина» происходит от древнеанглийского слова «corn», что означает «маленькое твердое зерно». В данном случае под «кукурузой» подразумеваются крупинки соли, которые используются для засолки говядины. Процесс засолки говядины в соли был разработан в 17 веке как способ сохранения мяса без охлаждения. Соль вытягивает влагу из говядины, что предотвращает рост бактерий. Солонину обычно готовят из грудинки, жесткого куска мяса, который становится нежным при медленном приготовлении.