Почему соленое мясо не гниет?

Соленое мясо не гниет, потому что соль вытягивает из мяса влагу, создавая среду, в которой бактерии не могут размножаться. Бактериям нужна влага, чтобы выжить и размножаться, поэтому, удаляя влагу из мяса, соль затрудняет рост бактерий. Кроме того, соль также повреждает клеточные мембраны бактерий, еще больше подавляя их рост. Этот процесс консервирования мяса путем засолки использовался на протяжении веков и до сих пор является распространенным методом.