Что такое первичные куски мяса?

- Расположенный в области плеч, патрон известен своей мраморностью и вкусом. Его обычно используют для приготовления говяжьего фарша, жаркого и стейков, включая жаркое из чака, стейк из глазури и стейк из лопатки.

<б>2. Ребро:

- Ребристый первичный отруб состоит из коротких ребер и стейка рибай. Эти нарезки высоко ценятся за нежность и насыщенный вкус. Короткие ребрышки часто тушат или жарят, а стейки рибай чаще всего готовят на гриле или на сковороде.

<б>3. Короткая поясница:

- Короткий основной отруб корейки - это то место, откуда берутся вырезка и стриптиз (стрип Нью-Йорк). Вырезка славится своей исключительной нежностью и часто служит роскошным центральным блюдом. Стрип-стейк известен своим мясным вкусом и является фаворитом среди любителей стейков.

<б>4. Филе:

- Основной отруб вырезки разделен на две части:верхнюю часть вырезки и нижнюю часть вырезки. Верхняя вырезка более постная и часто используется для стейков, жаркого и шашлыков. Нижняя вырезка более жирная и обычно используется для приготовления говяжьего фарша, тушеных и тушеных блюд.

<б>5. Раунд:

- Круглый основной отруб берется из задней части коровы и включает в себя круглую часть глаза, верхнюю круглую часть и нижнюю круглую часть. Эти куски нежирные и часто используются для говяжьего фарша, жаркого и стейков.

<б>6. Грудинка:

- Грудинка — это большой плоский кусок мяса, извлекаемый из грудки коровы. Он хорошо известен своим использованием в барбекю и блюдах медленного приготовления. Грудинку обычно коптят или тушат, чтобы получить нежный и ароматный результат.

<б>7. Фланг:

- Пашинка – это длинный тонкий кусок мяса, расположенный в брюшной полости коровы. Его ценят за интенсивный вкус, и его часто быстро маринуют или готовят на гриле, чтобы сохранить нежность. Фланк-стейк — популярный выбор для фахитас и картофеля фри.

Эти первобытные куски мяса являются фундаментом для создания различных блюд и кулинарных изделий, от сытных тушеных блюд до горячих стейков. Знание и понимание характеристик и использования каждого основного отруба позволяет поварам, домашним поварам и гурманам принимать обоснованные решения при выборе идеального куска мяса для своих кулинарных творений.