Можно ли запечь деревенскую ветчину, не отрезая скакательного сустава?

Нет. При запекании деревенской ветчины первым делом необходимо частично разрезать кожу на ветчине с обеих сторон от скакательной кости до голяшки, чтобы жир мог вытечь во время запекания.