Что такое стейк тартар?

Стейк-тартар — это классическое блюдо родом из Европы, которое пользуется популярностью во всем мире благодаря своему богатому вкусу и уникальному методу приготовления. Он включает в себя подачу мелко нарезанной сырой говядины или конины, обычно приправленной и смешанной с различными ингредиентами для улучшения вкуса. Традиционная версия стейка-тартара, также известная как «стейк-тартар по-американски», приправляется смесью горчицы, перца, лука и сырого яичного желтка.

В современной кулинарии стейк-тартар включает в себя разнообразные рецепты и вариации. Вот основные компоненты стейка тартар:

1. Мясо:

- Качество имеет решающее значение, поскольку стейк-тартар не готовится, поэтому важно использовать качественное свежее мясо.

- Говяжью вырезку часто используют для тартара из стейка из-за ее нежной текстуры и низкого содержания жира.

- Другие варианты включают другие нежные отрубы, такие как поясница, пашина или окорок.

- Конина также традиционно используется, особенно в таких странах, как Франция, Бельгия и Германия.

2. Приправы и добавки:

- Тартар из стейка щедро приправлен солью, перцем и дижонской горчицей, чтобы подчеркнуть естественный вкус говядины.

- Мелко нарезанный лук, каперсы и корнишоны придают блюду соленую кислинку.

- Вустерширский соус, острый соус или масло чили могут придать пикантность блюду.

- Свежие травы, такие как петрушка, зеленый лук и эстрагон, часто добавляются, чтобы придать блюду аромат и сложность.

3. Сырой яичный желток:

- Отличительной особенностью стейка-тартара является добавление сырого яичного желтка поверх рубленой мясной смеси.

- Желток действует как сливочная заправка, обогащающая вкус блюда.

- Разбивание и перемешивание яичного желтка с мясом зависит от вашего личного предпочтения и добавляет текстурный элемент.

4. Сервировка и сопровождение:

- Тартар из стейка обычно подают охлажденным или комнатной температуры на охлажденной тарелке.

- Его часто сопровождают тостами или крекерами, чтобы зачерпнуть и съесть тартар.

- Некоторые варианты включают подачу смеси с тонко нарезанным картофелем, хрустящими картофельными чипсами или листьями свежего салата.

- Кроме того, могут быть предложены дополнительные соусы или приправы, такие как соус Табаско или Вустершир, чтобы отрегулировать остроту или вкус в соответствии с индивидуальными предпочтениями.

Стейк-тартар — увлекательное блюдо, позволяющее проявить кулинарный творческий потенциал и личные предпочтения. Хотя для многих это любимое лакомство, важно обеспечить высочайшее качество и свежесть ингредиентов, соблюдая надлежащие методы обращения с пищевыми продуктами, чтобы избежать любых потенциальных рисков, связанных с употреблением сырого мяса.