Как делали колбасу в 1940-х годах?

В 1940-х годах производство колбас было трудоемким процессом, который обычно происходил на фермах или в небольших мясных лавках. Основные этапы изготовления колбасы заключались в следующем:

1. Убой животного: Первым шагом в производстве колбасы был забой животного. Обычно это делал опытный мясник с помощью острого ножа.

2. Удаление органов и жира: После забоя животного удаляли органы и жир. Органы обычно использовались для других целей, например, для приготовления субпродуктов или сала, а жир использовался для изготовления колбасы.

3. Измельчение мяса: Следующим шагом было измельчение мяса. Обычно это делалось с помощью мясорубки с ручным приводом. Мясо измельчали ​​дважды:один раз на крупной, а затем на мелкой мельнице.

4. Смешиваем мясо с приправами: После того, как мясо было измельчено, его смешали с приправами. Наиболее распространенными приправами, используемыми при изготовлении колбас, были соль, перец, чеснок и шалфей. Можно также использовать другие приправы, например хлопья красного перца или фенхель.

5. Начинка колбасных оболочек: Следующим этапом было фарширование колбасных оболочек. Оболочки обычно изготавливались из кишечника животного, но также могли быть изготовлены из других материалов, таких как пластик или коллаген. Перед начинкой оболочки замачивали в воде. Затем мясо набивали в оболочки с помощью насадки для колбас.

6. Кучение колбасы: После того как колбаса была начинена, ее коптили. Это помогло сохранить колбасу и придать ей характерный вкус. Колбасу обычно коптили несколько часов или даже дней.

7. Сушка колбасы: После того как колбасу прокоптили, ее сушили. Это помогло дополнительно сохранить колбасу и облегчить ее хранение. Колбасу обычно сушили несколько дней или даже недель.

8. Хранение колбасы: После того как колбаса высохла, ее хранили в сухом прохладном месте. Колбаса могла храниться несколько месяцев и даже лет.