Нижняя круглая жаркое мяса, а иногда и жестко, как Результат коровы, осуществляющим задние ноги. Кроме того, это мясо подразделяется на меньшие части по жесткой соединительной ткани. В отличие от глаз ребра, которые могут быть приготовлены сочные и нежные на сильном огне в течение короткого промежутка времени, снизу круглый жаркое как правило, требует медленного процесса приготовления с влажной, слабом огне, чтобы сломать жесткую ткань и мясо. Для Philly cheesesteaks, однако, мясо тонко нарезанный перед приготовлением, так что вязкость не так велика, проблема, как при приготовлении весь жаркое. Если вы не бутерброды с родной Филадельфии, который может рассказать разницу, можно замедлить, готовить мясо, прежде чем отрезать, который обычно подготовка к нижней круглых жаркое.
Каталог
Резка
Жаркое

мясо, сыр и хлеб в Cheesesteak Philly должны таять во рту с каждым укусом липкий, особенность, которая достигается с очень тонко нарезанная говядина. Нижняя круглая жаркое гораздо нежнее при разрезании поперек волокон сломать длинные волокна мяса на короткие отрезки. Перед нарезки, отделить жаркое в каждой строке соединительной ткани, потянув жесткий ткани от мяса. Замораживание жареный части для 1 до 11/2 часов до нарезки, так мясо замороженное примерно на полпути через. Это делает мясо фирмы и предотвращает его от смещения, как вы его фрагмент. Вы можете нарезать тонкими ломтиками ножом Sharp шеф-повара, или, если у вас есть один доступный, используйте мясо резки, чтобы сделать еще более тонкие ломтики. Если вы готовите жаркое прежде, чем резать, вырезать поперек волокон и сделать ломтики как можно тоньше.
Каталог
Начните с маринадом

Маринад может помочь восполнить недостаток естественной влажности в нижней круглой жаркое, добавляя импульс аромата. Кроме того, кислая содержание маринадов помогает сломать жесткие волокна мяса, чтобы мясо еще более нежный. Маринад делает наибольшее влияние при добавлении к мясу после нарезки, а не мариновать целый жаркое. Выберите из широкого спектра бутылках маринадов или создать свой собственный маринад с вашим выбором приправ и специй. Попробуйте кислый ингредиент, такой как яблочный сидр, бальзамический или красного вина в дополнение говядину. Смешайте в выборе растительного масла - оливковое масло и масляный работу растительное хорошо -. Плюс ваш выбор специй, таких как перец, соль, чеснок и Вустершир соусом Каталог

Приготовление Говядину

Нижняя круглая ростбиф может высохнуть достаточно быстро после приготовления, поэтому оно должно быть влажной, если вы не будете есть его сразу. Если вы планируете немедленно служить cheesesteaks Philly, вы можете достичь желаемых результатов при приготовлении говядины на сковородке или в сотейнике так же, как Cheesesteak мастера в Филадельфии готовить их. Если cheesesteaks Philly будут обслуживаться шведский стол, жарить мясо в духовке на сковороде мясного бульона и мяса соков и держать его горячим в термос или медленной плите. Она занимает около 2 часов в 325 градусов по Фаренгейту духовку на мясо готовить до 145 F или средней прожарки, поэтому добавьте около 30 минут больше для хорошо сделано, 160 F meat.The мясо остается горячим и влажным в соку ли сделать вас Филли сразу же после извлечения из печи или полчаса. на