Козы ценятся за их мяса и молока в большинстве регионов мира, в основном из-за их выносливость и - как свиньи - их способность прокормить себя практически в любом месте. В супермаркете вы обычно найти его помечены как & Quot; Чевон & Quot; - Французское слово для зрелой козьего мяса - или как Cabrito, capretto или малыша. Молодые дети обычно не склонны к сильным запахом, так что поставляется с половой зрелости у самцов. Некастрированные козлов есть мощно мускусный аромат, который может быть доведена до других животных, если они стадо вместе. Профессиональные производители разделять своих животных, чтобы держать аромат мягкий, но если вы покупаете козу в частном порядке, что не может быть так.
Каталог
Не потрепаться

Коза мясо исключительно худой, даже по сравнению с постное мясо и курица, но, как и любое другое животное вы найдете слои жира, защищающего многие из его группы мышц. Если вы получили мускусный пахнущие козу, большая часть неприятного вкуса будут сосредоточены в жире. Используйте острый нож, чтобы обрезать столько поверхности жир как возможно, прежде чем готовить его, а также любые крупные швы жира, что может быть удобно удалены. Свяжите сокращение вместе с бечевкой мясника хлопок, если это необходимо. Многие рецепты предполагают связывая тонкие листы свиного жира в козьем мясе в качестве нейтрального вкусом замены, хороший вариант, если вы не воздерживаться от свинины по религиозным или культурным причинам.
Каталог
Замочите It Up

После жир удаляется, вы можете смягчить вкус козла еще больше, впитывая его, по крайней мере на короткое время. Один простой вариант, чтобы растворить некоторые грубую или кошерной соли в холодной воде, затем замочить козла в нем. Соль помогает привлечь вкус и запах от мяса, оставив его мягким и телятины, как. Выдерживать мясо в молоке или пахты в течение нескольких часов имеет похожий эффект, а также помогает пахта смягчить жесткие сокращения. Для более сложных рецептов вы, возможно, пожелает использовать винный маринад на основе, которая извлекает неприятный вкус и запах как умело и придает более приятные ароматы самостоятельно.
Каталог
Завершающий этап

сокращения тендеров коз хорошо поддаются гриля и пан-жгучая, и если вы успешно модерируется запах мяса в те оба простые и эффективные способы приготовления пищи. Если мясо сохраняет сильный вкус и запах, несмотря на все ваши усилия, вы будете иметь, чтобы возвратиться соусов или приправ, чтобы маскировать это. Ближнего Востока, Карибского бассейна, индийские, африканские и мексиканские кулинарные традиции все богатые мощно пряный коз блюд, включая muskiness козла как только один сильный аромат среди многих. Карибские повара на самом деле предпочитают мощный аромат старых баксов, что делает мускусные образца более подлинный выбор для острова стиле рывком или карри козы.
Каталог