Когда стейк, естественно, делать ставки - мрамор повсюду с пятнами жира - процесс, называемый сухой Ввоз может быть все, что вам нужно для повышения естественной нежность. Сухой Засаливание требует потирая сухие стейк с обеих сторон солью или соленой сухой руб и позволяет ему сидеть в течение часа или два в холодильнике перед приготовлением. Первоначально, соль вытягивает влагу, но влага поглощается вместе с солью. При включении в мясных тканей, соль мягко денатурирует мясные белки, смягчает мясо и держит влагу в процессе приготовления. Смойте излишки соли и погладить стейк сухой перед приготовлением. Добавить соль и соленые ингредиенты, такие как соевый соус в маринады, чтобы помочь смягчить мясо.
Каталог
кислота Ингредиенты и Соусы

Кислотные ингредиенты, используемые в маринадах сломать мышечных волокон и сухожилия, которые делают стейк жевательные. К сожалению, кислоты ингредиенты могут также химически денатурации мясо, если не слишком долго. Для большинства мяса, использовать маринады на основе кислоты от 2 до 4 часов по большей мере. Используйте вино, пиво, уксус и цитрусовые соки в маринадах для стейков, которые будут приготовленные на сухое тепло или в тушение жидкости стейки в рецептах, таких как швейцарский или тушеной стейк. Добавить томатные соусы к маринаде в сочетании с медленным процессом приготовления, чтобы смягчить жесткие сокращения стейка.
Каталог
Фрукты и ферменты, основанные Tenderizers