С мельчайших ягненка крупнейших бычьих лося, каждое животное имеет группы тендера и жестких мышц. Тендерные мышцы являются те, которые делают небольшую работу в течение жизни животного - поддержка позвоночник, например, - в то время как мышцы, которые активно используются стал напряженным, жестким и заполнены соединительной тканью. Помимо хрящевой стержень, большинство из телятины ноги только умеренно жесткая. Но нарезки это тонкий и стучать его делает его гораздо нежнее и более универсальным. Физическое воздействие мяса молотком или другим механическим Тендеризер заставляет мышечные волокна друг от друга, разрывая свои облигации и что делает их легче прокусить. Эти нежные котлеты часто панировке и жареные, но их качению более универсальным препаратом.
Каталог
Некоторые Основы

тонко стучал куски телятины сохранить характерно мягкая, но богаты вкус, в то время как становится достаточно тонким и достаточно плоская, чтобы обернуть вокруг пломбы. В зависимости от размера вашей гребешки, это обычно приводит к рулон размером примерно в каннеллони. Один к двум можно сделать ужин размера часть, в зависимости, как существенное наполнение и, как богатые соус вы решите работать. В качестве приблизительного ориентира, традиционные рецепты или использовать свежие, яркие ароматы, чтобы дополнить мягкость телячьей в; или богатые начинки и соусы, чтобы подчеркнуть его savoriness.
Каталог
Яркий и свежий

Телятина поддается различным легких пломб со свежими и интенсивные ароматы. Вы можете просто сезон поверхность вашего гребешка и чистить его с оливковым маслом, а затем свернуть его с зеленью внутри. Начинки трав с рикоттой или тонкого творога также распространены в европейской кухонь, или на основе зерна начинками со свежими травами и ароматическими овощами. Сальтимбокка, знаменитый римский телятины блюдо, соответствует мягкий телятина с листа прошутто и свежих листьев шалфея. Это могут быть приготовлены плоские, но это так же, как общая, чтобы свернуть его и пан-жарить рулон в немного масла и Марсала.
Каталог
Богатые и сытный