Мышцы ужесточить с использованием, так что нежные порезы, как правило, те, которые поддерживают скелет животного, чем те, что используются для перемещения. Филе пара крошечных мышц, расположенных на нижней стороне грудной клетки животного, являются конечной пример. Они составляют в среднем фунт или менее в мышцах, обеспечивая деликатный кусочки от двух до четырех человек. Они имеют небольшое количество подкожного жира, который должен быть удален, и тонкий чехол серо-белый соединительной ткани, которая называется & Quot;. Мышечная и Quot; Используйте кончик ножа, чтобы обрезать, что, оставив только тонкий сам вырезка.
Каталог
Умеренные температуры масла-

Вся вырезка редко измеряет более чем 2 или 2 1/2 дюйма в диаметре в самом толстом месте, сопоставимые с большим стейком. Это достаточно маленький, чтобы жарить или целиком или в двух половинок, при умеренной температуре примерно от 300 до 350 градусов по Фаренгейту. Любая общая растительное масло подходит в данном случае, так что используйте ваш любимый. Кукурузное масло, соевое масло, регулярное или середине подсолнечное масло и старый добрый растительное масло все действительные варианты. Кук вырезка со всех четырех сторон, пока она не достигает внутренней температуры 145 F, при проверке с мгновенным чтения термометра.


Высокотемпературные масла

В нескольких конкретных случаях, вы можете выбрать, чтобы использовать масло, добавляет особый аромат с мягкой дегустации филе. Наиболее распространенным примером является оливковое масло, которое предлагает ароматы, начиная от света и фруктовый с острым перцем и. Это подходит только для жарки температуру примерно 350 F, в зависимости от марки, но это достаточно высокая для большинства целей. Используйте его в сочетании с травами и приправами в средиземноморском стиле. Если вы жарки ваши филе, добавить щепотку поджаренного кунжутного масла перед подачей на стол. Темное масло используется почти как приправа, добавив, ореховый и ароматный вкус кунжута на блюдо.
Каталог