Замок является премьер срез вырезки, расположенный в Porterhouse раздел говядины поясницы. Это больше, кусок расположен рядом с филе. Как филе, замок является очень худой. Вырезать замок может быть дорогим из-за его худобы и размера. В мясном терминологии, замок называют всей головы филе или радиальный тендера. В продуктовом магазине, вы можете увидеть этот разрез помечены как Шатобриан.
Каталог
Шатобриан Путаница

Шатобриан на самом деле название рецепта, в котором традиционно используется сокращение замок не тип говядины. Блюдо впервые приготовленный в Париже и назван по имени автора и государственный деятель Франсуа Рене, виконт де Шатобриан. В оригинальном рецепте, говядина, фаршированная мозга, рубленой петрушкой, луком-шалот, эстрагоном и, и гриль на открытом пламени. Другие текущие версии Шатобриана подаются с белым вином, маслом и соусом из трав сопровождение, вместо того, чучела.
Каталог
Кулинария ваш разрез

Это кусок мяса хорошо работает с богатыми, тяжелыми приправ. Добавить традиционный соус бернский или служить мясо с соусом из анчоусов или костного мозга. Рядом с ним, добавить сторону метко названных замковых картофеля, которые овальной формы мотыги, которые были номинальной вареные, жареные, то в масле. Их хрустящие края хорошо работать для впитывая любую дополнительную соус. Соедините это с полным телом красного вина, как Barolo или каберне совиньон.
Каталог