Усаживается ли говяжья вырезка во время приготовления?

Да, говяжья вырезка сжимается во время приготовления из-за потери влаги. Степень усадки может варьироваться в зависимости от способа приготовления, температуры и желаемой степени готовности. В среднем говяжья вырезка во время приготовления сжимается примерно на 25%, но если ее переварить, она может уменьшиться до 40%. Чтобы свести к минимуму усадку, готовьте говяжью вырезку при низкой температуре и используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что она достигла желаемой степени готовности, не пережарившись.