Почему лапша белая?

Большинство лапши изначально представляет собой тесто, приготовленное в основном из муки. Большую часть муки, производимой в больших количествах, производят из пшеницы, риса и кукурузы. Подавляющее большинство коммерчески доступной лапши производится на основе пшеницы. Пшеничная и рисовая мука кажутся белыми, поэтому сырая лапша, приготовленная из этой муки, белая. После приготовления крахмал в лапше желатинизируется и впитывает воду. Это приводит к тому, что лапша становится полупрозрачной, позволяя просвечивать цветные пигменты в продуктах или соусах, смешанных с ней.