Как расположение разрезов на тушке влияет на нежность?

Расположение разрезов на тушке может оказать существенное влияние на нежность. Это связано с тем, что разные мышцы используются для разных целей и поэтому имеют разный уровень чувствительности.

В целом мышцы, которые используются чаще, более нежные, чем те, которые используются реже. Это связано с тем, что чем больше мышца используется, тем больше она разрушается и тем более нежной она становится.

Например Вырезка является одним из самых нежных кусков мяса, поскольку расположена в поясничной области животного, которая мало используется для движения. С другой стороны, стейк из фланга расположен в области паха животного, которая используется для большого количества движений и поэтому не такая нежная.

Помимо того, как часто используется мышца, на ее нежность может влиять и расположение мышцы на туше. Это потому, что чем ближе мышца к кости, тем она нежнее. Это связано с тем, что кость помогает поддерживать мышцу и предотвращает ее чрезмерную нагрузку.

Например , стейк рибай расположен рядом с позвоночником животного и поэтому очень нежный. С другой стороны, стейк из чака расположен возле плеча животного, которое находится дальше от кости и поэтому не такое нежное.

Ниже приведены некоторые из самых нежных кусков мяса:

- Вырезка

- стейк Рибай

- Стрип-стейк

- стейк на косточке

- Стейк Портерхаус

- Филе миньон

Ниже приведены некоторые из наименее нежных кусков мяса:

- Фланк стейк

- Юбочный стейк

- Чак стейк

- Грудинка

- Короткие ребра

Важно отметить, что на нежность куска мяса также может влиять способ его приготовления. Например, стейк, приготовленный слишком долго, будет менее нежным, чем стейк, приготовленный при правильной температуре.