Как добиться розового цвета свинины при ее приготовлении?

Правильно приготовленная свинина не имеет розового цвета. Розовый цвет сырой или недоваренной свинины обусловлен наличием миоглобина — белка, который хранит кислород в мышечной ткани. При приготовлении свинины миоглобин денатурирует и становится коричневым. Если после приготовления свинина все еще остается розовой, значит, она недоварена и ее нельзя употреблять в пищу.