Каковы показатели качества свинины?

1. Мраморность: Количество и распределение жира в постном мясе. Более высокая мраморность указывает на лучший вкус, нежность и сочность.
2. Твердость: Твердость и эластичность постного мяса. Более твердое мясо обычно считается более качественным.
3. Цвет: Цвет постного мяса может варьироваться от светло-розового до темно-красного. Идеальным считается глубокий вишнево-красный цвет.

Каждому из этих факторов присваивается балл от 1 до 10, где 10 — высшая оценка. Общая оценка качества представляет собой сумму баллов за мраморность, твердость и цвет. Затем оценка качества используется для определения класса качества свинины, который может быть «Премьер», «Выбор», «Селект» или «Стандарт».

<тр>

<тр>

<тр>

<тр>

<тр>

Оценка качества	Оценка качества
Прайм	9–10
Выбор	8-8,9
Выбрать	7-7,9
Стандарт	6-6,9

Свинина категории Prime или Choice считается высочайшего качества и обычно продается по более высокой цене.