Свинина может либо курили горячий или холодный. В холодном копчении, отбивная только достигает температуры около 80 F, который не является достаточно высокой, чтобы убить патогенные микроорганизмы в свинине. Хотя холодного копчения придает приятный аромат отбивной, процесс не изменяет текстуру или сломать мышечной ткани, это означает, холодного копчения отбивные жестче, чем их горячего копчения коллегами. Холодного копчения отбивные по-прежнему имеют внешний вид и сырого мяса. Вы должны готовить холодного копчения свиные отбивные, прежде чем вы можете съесть их.
Каталог
дымиться

Горячая свинины запрещено делает готовить мясо, хотя при более низкой температуре и более больше Период, чем другие методы приготовления пищи. Многие курильщики имеют термометр в их крышкой, но вы также должны использовать термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру свинины. Пока это приготовлено 145 F, то это будет безопасно употреблять в пищу. Горячее копчение является одним из самых безопасных способов приготовления свинины, потому что мясо проходит при более высокой температуре дольше. В 158 F, свинина пастеризуют мгновенно, но Министерство сельского хозяйства США руководящие принципы признают, что приготовление пищи на 130 F только для 121 минут будет достичь того же эффекта.
Каталог
хранения и безопасности