Это маринад, который определяет окончательный вкус вашей вяленая, одновременно смягчая gamey вкус гуся и добавление желательные, пикантные вкусы. Большинство разбавить соевый соус Вустершир и - как богатые юмами производству соленых вкусовых соединений - воды, затем добавить соль, сахар и специи по вкусу. Соль играет важную роль в качестве консерванта, а также в качестве ароматизатора. Столовая ложка кошерной грубой или травления соли на каждые 1 1/2 фунтов гуся достаточно для ингибирования порчи без рывками unpalatably соленая. Мариновать мурашки полоски, по крайней мере 12 лет и до 48 часов, перед сушкой.
Каталог
Сушка судорожные

Удалить полоски гуся из маринада их и промокните их сухой с бумажными полотенцами; затем организовать их на стеллажах осушитель в. Высушите рывками на 140 градусов по Фаренгейту для 8 до 10 часов, превращая его, по крайней мере один раз, пока это не сухой и кожистые. Если вы не имеете осушитель, разогрейте духовку до самой низкой обстановке. Приостановить полоски из верхней стойке духовки, прокалывая один конец каждой полосы с зубочисткой и, поднимаясь зубочистку через бары на стойке. Ваши резкие полосы будет болтаться свободно, как если бы они в коптильню. Кроме того, просто положите их по стойке бара в. В любом случае, установить лист кастрюлю под полосами, чтобы поймать любые капли. не подпирать дверцу открытой для вентиляции, и высушите полоски от 6 до 8 часов, пока кожистые.
Каталог
продовольственной безопасности

соления и сушки гуся грудь делает его достаточно непроницаем порчи, и она должна оставаться в безопасности в течение одного месяца при комнатной температуре или почти на неопределенное время в холодильнике. К сожалению, опасные бактерии, такие как кишечная палочка может выжить процесс прерывистый решений, если вы не принять дополнительные меры. Одним из них является, чтобы добавить соль лечения - разному известный как & Quot; розовом соли, и Quot; тонированные смесь отверждения или Прага порошок - на ваш маринадом. Это же консервант, который используется в коммерческих целях в ветчины и бекона, и это будет оставить ваш вяленое мясо пищевой безопасности. Кроме того, тепло вашего готового рывками в печи до температуры 160 градусов по Фаренгейту, а затем дайте ему остыть перед хранением. Некоторые рецепты предлагают нагрева рывками до 160 F перед сушкой, но это изменяет его структуру излишне.
Каталог