Маринование сырую рыбу в цитрусового сока изменяет текстуру так, чтобы она напоминает вареной рыбы больше, чем суши, хотя технически рыба не приготовлена. По этой причине, важно использовать свежие морепродукты можно найти и сохранить его и все ингредиенты для маринада очень холодно, хотя и не замерз, на все времена. Лучшие виды рыб, чтобы использовать являются твердыми, белые мякотью рыбы, такие как морской окунь или подошвы, хотя вы можете найти рецепты для лосося или даже креветки. Red Snapper является еще одним популярным выбором. Избегайте жирной рыбы, такой как сардины и тунец и пресноводных рыб, таких как форель.
Каталог
Подготовка Маринад

Традиционный перуанский севиче маринуют в холодной извести или горького апельсинового сока, хотя вас Также можно использовать холодную лимонный сок. Наряду с соком лайма, вы можете добавить нарезанный кубиками халапеньо, лук, кинзу и для классического севиче или расшириться с соком лайма, кокосовым молоком, лимонной травой и рыбным соусом для Юго-Восточной Азии вкусовой профиль. Независимо ароматизаторы выбрать, измельчить или кубиками ингредиенты равномерно, чтобы обеспечить еще маринования. При подготовке рыбу маринадом, нарезать его на больших кубиков или ломтик тонко; в любом случае, однородность является ключевым Каталог

Правильное Сроки

Большинство рыб должны мариноваться на 10 до 20 минут, в зависимости от кислоты к рыбе отношение. Хорошее эмпирическое правило это около 1/2 чашки сока лайма за фунт рыбы. Как рыба сидит в холодной маринаде, получается непрозрачным и фирм незначительно, хотя он сохраняет более нежную консистенцию, чем вареной рыбы. Хотя некоторые рецепты государства, что вы можете оставить рыбу в маринаде в течение нескольких часов, другие предупреждают, что overmarinating вызывает рыбу разваливаться и приводит к неприятным текстуры; Для достижения наилучших результатов, планируют обслуживать свой севиче, как только он будет готов.
Каталог
Обслуживание Севиче

холодной, цитрусовый севиче делает большой закуска, особенно в жаркие летние месяцы , Вы можете служить его ложкой, украшенный кинзы и посыпать морской солью, или с чипсы. Для душевнее блюдо, залейте кукурузные лепешки с севиче и сверху кубиками авокадо для нового дубля на рыбные тако. Кубе сладкий картофель и кукуруза часто сопровождают традиционной перуанской севиче, а Эквадора севиче - подготовлен с томатным основе маринада - увенчанный кукурузы орехами Каталог

.