Как дым пикши (8 ступеней)

<р> Лечение пикшу и курить его в течение светового вкусом лиственных пород, таких как ольха или яблоко, дает ему твердую текстуру, характерный желтый цвет и богатый, полный вкус. В прошлые века таких городов, как Гримсби в Англии и в Шотландии Findan славились этой специальности, но это достаточно легко для любого современного энтузиастов сделать. Это займет скромное количество предварительной подготовки, и коммерческий или самодельное курильщика
. Вещи, Вы будете Нужен груз воды
крупной солью
Сахар
большой горшок авто бумаги полотенца
решетку
противень
курению Каталог
Подготовка филе

1. Подготовка рассола для рыбы. Вы можете варьировать смесь, чтобы удовлетворить свой вкус, но и для каждого галлона воды, вы должны будете примерно 1 до 1 1/4 фунта крупной солью и, по крайней мере 1/4 фунта сахара смягчают резкость соли в. Варить на медленном огне ингредиенты в большую кастрюлю, пока соль и сахар растворяются, а затем залить рассолом свой в пищевой безопасный контейнер и поставить в холодильник он. Каталог
   

2. Почувствуйте пикши филе с ваших пальцев, к Убедитесь, что все кости были удалены. Если филе с кожей, протрите их чистой бумажной салфеткой, чтобы удалить любые свободные весы. Погрузите филе в рассол, покрывая их с пластиной, чтобы держать их под водой. Замочите их в рассоле 8 до 10 часов. Каталог
   

3. Слить и промыть филе их, то пусть сидят в холодной воды в течение 10 минут. Это вымывает небольшое количество соли из наружной поверхности филе, где это сильнейший. Слейте филе снова, и тщательно промокните их насухо чистым бумажным полотенцем. Каталог
   

4. Поместите решетку над листе выпечки и организовать филе на стойке. Оставьте номер между ними для циркуляции воздуха. Очистите полку в холодильнике, и сдвиньте кастрюлю рыбы на него. Охладите их, обнаружили в течение ночи. Сухой воздух из холодильника образуют тонкую кожу, или пленку, которая помогает филе сохранить аромат от дыма.
   Каталог
   некурящих филе
   

   1. Подготовка Ваш курильщик в соответствии с инструкциями изготовителя, используя светло-дегустация ольхи или фруктовых лесов, и установить его на 185 до 200 градусов по Фаренгейту. Если вы используете курильщика уголь, регулировать выход и демпфер самой низкой температуре можно сохранить. Как правило, это между 200 и 225 F. Каталог
      

   2. Упорядочить пикши филе на стойках курильщика, оставляя место между ними для дыма циркулировать. Закрыть курильщика. Каталог
      

   3. Горячая курят пикши филе, пока они не достигнут внутренней температуры 150 F, который занимает около 2 часов, в зависимости от их толщины. Каталог
      

   4. Охладите филе полностью, затем обернуть их в герметичном упаковке и заморозить их для последующего использования.
      Каталог