Проблема со свежими крабами в целом является то, что они не делают жить долго после того как они собраны, и они начинают стремительно ухудшаться, когда они умирают. Для захвата их аромат в своей абсолютной лучших и свежих, большинство процессоров пара и взрыв заморозить крабов или на самой лодке или в перерабатывающем заводе, как только земли лодок. Это быстрый процесс замораживания важно, потому что жидкости внутри мышц крабов образуют кристаллы, когда они замерзают, расширяя как обычный кубик льда в его лоток. Это может привести к разрыву клеточных стенок в крабовых ног, отнимая текстуру и влагу. Быстрого замораживания составляет более мелких кристаллов, сводя к минимуму физические повреждения крабовым мясом.
Каталог
Потепление Идее

Помимо своей необычной порчи, замораживать краб ставит серьезный вопрос качества. Первоначальный процесс замораживания состоялась в коммерческом морозильнике взрыв, который вызывает относительно небольшое повреждение в плоти, но ваш собственный дом морозильник не работает, как быстро. Когда вы заморозить краба, образовавшиеся кристаллы в мясе больше и вызывают больше разрыва в клеточных стенках. Это смягчит текстуру плоти, и дополнительная влага может оставить краб суше текстуры, чем это было после первого оттаивания. Именно поэтому институт маркетинга морепродуктов Аляски советует замораживание крабовые ноги. Тем не менее, вы можете противостоять вопрос качества, будучи творчески, как вы используете ноги после вас оттепель ними снова. На
Некоторые идеи

Всегда отмечать пакеты замораживать краба так что вы знаете, что вы работаете с. Если вы все еще хотите, чтобы служить ноги в оболочках, рассмотреть их приготовления непосредственно из морозильной камеры. Вы должны будете расширить свое время разогрев на несколько минут, но исключая ту стадию размораживания повышает безопасность пищевых продуктов и сохраняет некоторые качества краба. Кроме того, оттепель ноги безопасно в вашем холодильнике и добавить мясо, чтобы ваш любимый похлебка, соусом, ризотто или макароны блюдо просто, прежде чем он закончил. Сочетание мяса краба с соусом масок потери влаги, а также предоставление контрастные текстуры, такие как рис или макароны помогает отвлечься от каких-либо недостатков в текстуре краба.
Каталог