Как сделать греческий тушеная баранина с артишоками и Orzo

<р> Кулинария этот сказочный, тонкий рагу с кости в ягненка добавляет к его аромат, как и долива его с классическом средиземноморском соусе, Avgolemono, который утолщается с яйцами и лимоном, смешанных в бульон. Использование жаровню, толстостенные кастрюли, обычно чугуна, с плотно закрывающейся крышкой, которая может быть использована в духовке или на плите-топ, это лучший способ приготовления. Поощряйте ваших гостей за столом, чтобы забрать костные куски баранины с пальцами во время службы им вино из греческих богов, рецина. Служит 6.
Вещи Вы будете Need
жаровне или большой кастрюлю
Sharp французской ножом
маленький острый резак
разделочной доске
средних венчик
Chinois , фильтр тонкой сетки или марли и дуршлаг
щелевые металлической ложкой
Деревянная ложка
среднего размера шар смешивания
4 фунта. баранина плечо, костями, нарезать 2-дюймовый штук страница 2 ст. Греческое оливковое масло
1 большая луковица, нарезанная авто 2 стебли сельдерея с листьями, нарезать крупными кусками
1 морковь, нарезанный 1 ½
Qt. куриного бульона /бульона
2 стакана воды
1 букет гарни 8 горошин перца, 8 веточками петрушки, 1 лавровый лист, 1 ч.л.. сушеного розмарина
8 артишоки
½ стакана Orzo
5 больших яиц
½ стакана свежего лимонного сока ½ стакана
сливки
½ стакана отрезал свежего укропа авто Инструкции < ш>

1. Поместите баранину в жаровне на сильном огне на верхнем горелки печки и залить водой. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить в течение пяти минут, удаляя пену любой, который плавает на поверхности. Слейте воду и запас ягненка. Каталог
   

2. Возврат пустой жаровню на плиту на умеренном огне. Добавьте оливковое масло, затем добавить лук, сельдерей, морковь. Кук, помешивая, пока овощи не смягчаются, приблизительно 5 минут. Каталог
   

3. <р> Добавить акции, воду, марли мешок и защищены куски баранины. Приправить по вкусу солью. Увеличьте огонь до максимума, приносят жидкость до кипения, а затем уменьшить огонь. Пусть тушить варить, частично охвачены, для 1 ½ часа. Каталог
   

4. Отрежьте часть конце стержня на каждом артишока, оставив лишь около ½ дюйма стебля на дне. Удалите внешние листья от каждого артишока, пока вы не можете увидеть выпуклость артишока нижней определяется через оставшиеся листья. Теперь каждый квартал артишоки продольно (это будет подвергать волосатые дроссели). Работа с резаком, вырезать столько дросселей, как это возможно. Каталог
   

5. Когда ягненок закончил приготовления пищи, перенести его в миску и отложите ее в сторону. Осторожно разлейте бульон в большой миске, пока напрягает покончить с Chinois, все приготовленные овощи, отбрасывая все, кроме бульона жидкости. Когда бульон был полностью напряжены, он должен идти непосредственно обратно в жаровне. Каталог
   

6. Поместите баранину в жаровне, которая была создана в сторону и принести бульон до кипения, затем добавить артишоки. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне частично покрыты за 10 минут. Затем добавить в Orzo и варить на медленном огне только, частично охвачены, в течение 15 минут. Каталог
   

7. В миске, взбейте яйца хорошо, пока свет в цвете. Взбейте лимонный сок в яйца, затем очень медленно взбейте только 1 чашку горячего бульона жидкости, взятой из внутри жаровне. Установите яичную смесь в сторону. Каталог
   

8. Выключите огонь под жаровне и перемешать в густых сливок. Теперь медленно вмешайте яичную смесь. Верните его обратно в просто слабом огне и варить до тех пор, пока тушить немного загустеет. (Не позволяйте тушить до кипения.) Перед подачей, перемешать в свежим укропом. Вкус к приправе и сразу подавать.
   Каталог