Как травление замедляет гниение?

Маринование замедляет гниение, создавая кислую среду, подавляющую рост бактерий и других микроорганизмов. Кислотность рассола достигается добавлением уксуса – натурального консерванта, содержащего уксусную кислоту. Уксусная кислота разрушает клеточные мембраны бактерий, вызывая их гибель. Кроме того, высокое содержание соли в соленьях также помогает подавлять рост бактерий, вытягивая воду из клеток. Сочетание кислотности и высокого содержания соли создает неблагоприятную среду для большинства микроорганизмов, эффективно предотвращая их порчу продуктов.