Почему тонкий картофель фри готовится быстрее, чем толстый?

Отношение площади поверхности к объему.

- Когда в процессе жарки жаркое подвергается воздействию горячего масла, его внешняя поверхность позже начинает поджариваться и образовывать корочку.

- Тонкая картошка фри имеет пропорционально большую площадь поверхности, контактирующую с горячим маслом, чем толстая картошка фри, потому что у нее большее соотношение поверхности к объему, она нагревается и готовится до идеальной хрустящей корочки очень быстро по сравнению с более толстой картошкой.