Как с говядиной, премиум куски лося приходят из Ребро и поясница разделы. Ребра могут быть обработаны в больших, нежных ребер жаркое или вырезать на ребер или Рибай стейк, какой вы предпочитаете. Длинные, плоские мышцы корейки или & Quot; backstraps, и Quot; являются эквивалентом нью-йоркской полосы на бычка. Вырезать их в гриле стейки, так же, как с говядиной или оставить большой кусок нетронутыми как премиум жаркое для особых случаев. Вырезка, филе или, может быть найден в нижней части позвоночника. Жаркое его целиком или разрезать его на медальонах для филе миньон. Кроме того, сократить лось Т-кости и porterhouses как с полосы и вырезки оставил на кости. Весь этот раздел, с ребрами и набедренные сокращений, иногда продаются как и Quot; седло и Quot; лося
Каталог
Окорок

крупу или задняя нога иногда называют & Quot;. & бедра Quot; на дичи, и порезы здесь варьироваться в нежности. В ОКОВАЛОК, топ круглые и три-Tip разрезы все тендерные достаточно, чтобы быть на гриле, и три-наконечник и большинство других сокращений от раунда сделать очень хорошие жаркого. Мышцы в этой части лося все относительно большие и легко обрезать жира и соединительной ткани, поэтому они также очень хорошо для использования в качестве тушение мяса.
Каталог
плеча и живота <ш >

сокращения плеча, как правило, жестче, чем их коллеги на бедре. Крупнейшие частей, как правило, вырезать и продаются как патроне или блейд-жаркого, или иногда, как патрон стейки. Эти сокращения должны быть медленными, приготовленные сломать их жесткие мышцы и соединительные ткани, как правило, в богатой тушеное мясо. То же самое справедливо для грудинки, вырезать из мышц грудной клетки животного, и плита и фланг, вырезанные из его живота. Пашина стейк, и несколько других специализированных сокращения, такие как вешалка стейк, можно на гриле или жареная целиком, а затем тонко нарезанные сделать приятно жевательные стейк.

Что Оставляют

Лось и другие формы оленины намного компактнее, чем коммерческий говядины, которая означает, что они требуют дополнительного ухода в кулинарии. Жир изолятор, таким образом, правило лось нуждается короткие времена приготовления и низких температурах, чем говядина. Вы можете свести к минимуму gameyness вашего улова обрезки куски всех видимых жира и соединительной ткани перед их приготовлением или путем замачивания мяса в пахты или легкий рассол заранее. Острый маринад или земляной, дымный специи руб будет способствовать умеренной оставшуюся funkiness в мясе.
Каталог