Как приготовить Deer вырезки в духовке

<р> наиболее надежно тендер мышцы на любом мясном животного вырезка, небольшой продолговатый находится под позвоночника возле задней ноги. Он содержит мало соединительной ткани и низким содержанием жира, особенно на уже худых животных, таких как олень. Это сочетание худобы и нежности делает разрез премиум, будь вы получите ваш оленины выращиваемых от мясника или дикой из области. Это могут быть приготовлены на высокой или низкой температуре в духовке, в зависимости от ваших личных предпочтений.
Вещи Вы будете Need
острый нож
соль и перец, и других приправ по желанию
сковороде < ш> Высокотемпературная растительное масло

мгновенного термометра
разделочной доске
алюминиевой фольги авто метода Низкотемпературная

1. Обрезать любой видимый жир или Мышечная - тонкая оболочка кожистые соединительной ткани - с поверхности вашего вырезки с кончиком острого ножа. Если вырезка по-прежнему имеет вторую полосу мышцы работает весь путь вниз одну сторону, трос, как и Quot; цепь & Quot; мышцы, снять, что и отложите ее в сторону, чтобы тушить или землю оленины. Сезон поверхность вырезки с солью и перцем, или другие специи по желанию. Каталог
   

2. Разогреть духовку до 300 градусов по Фаренгейту. В то время как это нагревание, поместите большой, тяжелой неглубокой сковороде на плите и довести его до средне-высокой температуры. Налейте в нескольких капель виноградных косточек, канолы или другой высокотемпературный растительное масло, и шептала вырезка на 1 или 2 минуты с каждой стороны, так что это хорошо подрумянится. Каталог
   

3. Перенести сковороду к вашему разогретую духовку и закончить приготовления его там. В зависимости от размера вашего вырезки, он должен принять от 6 до 9 минут, чтобы достичь внутренней температуры от 115 до 120 F, для редко среднего редких конечный результат. Приготовить дольше, если вы предпочитаете оленину хорошо сделано. Обратитесь Предупреждения для полного обсуждения рисков приготовления пойманных оленину редко. Каталог
   

4. Снимите филе из духовки, перенесите его на разделочной доске и покрыть ее свободно с алюминиевой фольгой. Пусть это отдых от 5 до 10 минут, прежде чем резки его на ломтики или медальонов и обслуживающих его.
   Каталог
   высокотемпературный метод
   

   1. <р> Удалить видимых соединительной ткани и жир с поверхности филе, и отрезать цепи мышцы, если присутствует. Сезон филе с солью и перцем, или других ароматизаторов и маринадов, как хотелось бы. Если вы мариновать оленину, не забудьте погладить его насухо перед приготовлением с чистыми бумажными полотенцами. Каталог
      

   2. Разогреть духовку до 425 F. В то время как она идет к температуре, нагрейте сковороду на сильный высокой температуры на плите. Добавить несколько капель высокотемпературной растительное масло, например, виноградных, рапс или масло авокадо, и шептала вырезка не более чем на 30 секунд с каждой стороны. Каталог
      

   3. Перенести сковороду в Ваш разогретую духовку и жареная вырезка быстро при 425 F для 4 до 5 минут. При тестировании с мгновенным чтения термометр, он должен показать внутреннюю температуру от 115 до 120 Ф. Каталог
      

   4. Снимите филе из духовки и поместите его на разделочной доске. Пусть оленину в течение по крайней мере 5 минут при свободном покрытием из алюминиевой фольги, прежде чем нарезать ломтиками и подать его.
      Каталог
      Поджаривание Метод
      

      1. Снимите цепь мышцы от Ваш вырезка, если он присутствует, то используйте наконечник острый нож, чтобы очистить от любой поверхности жира или видимый соединительной ткани. Сезон вырезка с солью и перцем или другими ароматизаторами, как хотелось бы. Каталог
         

      2. Упорядочить стойки в вашей печи так оленина будет шесть дюймов от бройлеров элемента. Закройте духовку, и включите бройлер для подогрева. Каталог
         

      3. Поместите филе на сковороде бройлеров и сдвиньте его в печь, центрирования его под бройлеров элемента. Будьте осторожны, чтобы не позволить взрыв тепла от недавно открытого дверцы духовки жечь ваше лицо. Каталог
         

      4. Ссора вырезки 3 до 4 минут с каждой стороны, с помощью пары длинных щипцов, чтобы превратить это на полпути через время приготовления. Удалите его из печи после второй стороной готовится и перенести его на разделочной доске. Каталог
         

      5. Отдых оленины в течение 5 минут под крышкой свободно палаточном алюминиевой фольги, затем нарезать его и служить.
         Каталог