С отечественными мяса, таких как говядина или свинина, швов жира или соединительной ткани Арен 'T обязательно недостаток в мясе. И сломать, как мясо поваров, кредитование вкус, богатство и сочность до готового еды. С оленины ситуация несколько иная, потому что большая часть нежелательно gamey аромата сосредоточена именно в тех тканях. Перед приготовлением свой оленину, используйте острый нож, чтобы обрезать любой поверхности жира или большие швы жира между мышцами. Если вырезать имеет какие-либо заметные соединительной ткани или & Quot; Мышечная & Quot; - Тонкий, серебристый оболочка, которая окружает некоторые мышцы - обрезать те же, слишком Каталог

Быстрый Засаливание

замачивание мяса в концентрированном растворе соли является многих веков. старый метод сохранения, используется для подготовки ветчины и солонина, среди других сокращений. Если уменьшить процент соли, и мочите оленину для всего часов, а не дней, рассол будет вытянуть часть натуральных соков из вашего оленины. Мясо поглощает часть рассола, а также, приправы мясо глубоко и разбавления его gamey вкус. Засаливание имеет дополнительное преимущество, помогая оставаться влажной мясо при варке, значительное преимущество с худой, легко переваренного оленины.
Каталог
Использование Маринады

Классические европейские вызовы оленина кулинарные для сильно ароматизированные маринады приручить пойманных вкус. Традиционные смеси включают такие ингредиенты, как красное вино и красного винного уксуса, чеснока, лука и сильных, лес вкус травы, такие как розмарин и можжевеловые ягоды. Все эти мощные ароматы в своем собственном праве, и противостоять gamey вкус мяса путем переговоров его голова, и преодолеть его. Американские охотники и повара часто маринуют их олениной в молоке или пахты, которые - как рассол - вымывает прочь некоторые из собственного сильным ароматом мяса в. Ученые Пищевые отметили, что, возможно, из-за естественных ферментов, молочные продукты и смягчить в порой жесткое мясо более эффективно, чем традиционные кислых маринадов.
Каталог
Сильный Приправа

Когда gamey вкус сохраняется, несмотря на все ваши усилия, вкусовые блюдо щедро является окончательным оружием в вашем арсенале. Глубокие, сложные ароматы хороших карри или чили порошков может обеспечить мощный фольгу к gaminess вашего мяса, с земляными и острых нот, которые скрывают muskiness оленины в. Земное, дымчатый специи, такие как тмин, паприка и Chipotle особенно хорош в этом. Длинные, медленный приготовления пищи в аккуратной соусом, как правило, подчинить gaminess мясо, чтобы терпимо или даже приятного уровня. Если пряность карри или чили не обращаюсь к вам, богатым томатный соус или грибной соус имеет аналогичный эффект без тепла.
Каталог