В зависимости от. его возраст, вся бобра может весить от 20 до 40 фунтов или больше. Они похожи на кроликов или белок в структуре, с большими мясистыми, задних ног, тонкие передние ноги, и пару нежных мышц или набедренные и Quot; backstraps и Quot; работает от плеча до бедра вдоль их позвоночника. Плоть бобра довольно худой, с большинством из его жира в видимых швов между и вокруг мышц, а не как мраморность всем. Эти карманы жира всегда должны быть обрезаны от перед приготовлением, потому что они сильно ароматизированные. Перед приготовлением, замочить на ночь свой бобра в холодной, слегка подсоленной водой, чтобы свести к минимуму ее душком вкус и вытянуть кровь.
Каталог
Запеченная, Тушеная и тушеная

Бивер мясо тонкой текстурой и может быть жестким, если приготовленные слишком быстро, так что большинство рецептов требуют, чтобы это было медленно готовности до готовности. Вся животных или его мясистые ноги могут быть Запеченная в духовке низкой, на 275 до 325 градусов по Фаренгейту, в закрытом жаровня со всплеском воды, вина или бульона, чтобы обеспечить влажность. Кроме того, использование достаточно приготовления жидкости для покрытия бобра, по крайней мере наполовину и тушить его, а не на плите или в духовке вашей, пока это не очень нежная. Для бобра рагу, тушеной вместо бобра, вырезать животное в обслуживающих размера-кусочки и первый коричневый их на плите. Используйте щедрые количества лука, сельдерея и чеснока, чтобы дать соусу богатый аромат.
Каталог
Backstraps

поясница мышц, или backstraps, нежны даже на большой , старше бобра, и они могут быть получены по-разному. Они похожи по размеру гусиной груди или очень большой утиной грудки, шире в плечах и конические у бедра. Вся покромку может быть жареный на гриле или в виде единой детали, как если бы с свиной вырезки. Корка его со специями, если вы хотите; то шептала его со всех сторон, пока хорошо не подрумянится и закончить его в умеренном 350 F, пока это не приготовлено через. Кроме того, сократить ПОКРОМКА в медальонах или кубы для гриля или полос для жаркого. Некоторые повара предпочитают его среднего редко среде, хотя, как и все хорошо поймал игру, это только считается безопасным, если его готовить хорошо сделано 165 F.
Каталог
Хвост