Как Дым квартал Оленина Hind (3 ступени)

<р> окорок оленя называют также оленина ветчиной. Это еда, которая подается как главный в жизни пионеров в Северной Америке. "Руководство канадского поселенца", опубликованной в 1857 году, не используется никаких измерений в инструктаж новичков на сохранение дичи. Руководство просто сказал поваров, чтобы сделать смесь сахара, соли и очень небольшим количеством селитры, втирать в на ветчину каждый день в течение трех недель, и положить его в коптильни в течение еще трех недель. Современные рецепты немного быстрее, но они, скорее всего, для получения результата как хорошо. Ключевым моментом здесь является сохранение температуры низким, поскольку оленина является худой. Высокая жара будет растворяться любой жир на животное, и высушить его
. Вещи, Вы будете Нужен груз 5-8 фунтов. оленина задняя четверть
Большой бочкообразные барбекю с хорошей термометра
Мясо термометр
Хикори или дуб щепы
страница 2 чашки соль страница 2 чашки коричневого сахара 4 столовые ложки
. перец
яблочного уксуса авто Инструкции

1. Mix 2 стакана соль, 2 стакана сахара и 4 ст. перец. Руб эту смесь на ветчину равномерно. Накройте и охладите в течение одного-двух дней. Каталог
   

2. Начало небольшой пожар в большом барбекю. Убедитесь, что решетки открыты достаточно, чтобы поддерживать огонь гореть Это будет подавлять потребление кислорода в огне и производит много дыма. Каталог
   

3. Промыть специи руб с ветчиной с яблочным уксусом. Поместите ветчину внутри гриля, на противоположном конце гриле от огня, и закройте крышку. Держите тепло ниже 165 градусов по Фаренгейту. Дым мяса, пока он не достигает внутренней температуры 135 градусов по Фаренгейту.
   Каталог