Что означают 100 складок в Larousse Gastronomique на токе-бланш и паже?

100 складок на токе-бланш (колпаке шеф-повара) и паже (колпаке кондитера) не представляют собой ничего конкретного. Скорее, складки — это просто традиционный элемент дизайна, который уже много лет является частью этой культовой кулинарной одежды.