Почему после нагревания сиропа образуются кристаллы, а в ненагретом сиропе — нет?

Когда вы нагреваете сахарный сироп, вы увеличиваете концентрацию сахара, удаляя воду в виде пара. Это повышает вероятность того, что молекулы сахара вступят в контакт друг с другом и скрепятся вместе, образуя кристаллы сахара. Когда сироп не нагревается, в нем больше воды, поэтому молекулы сахара более диспергированы и с меньшей вероятностью соединяются друг с другом. Кроме того, тепло помогает расщепить некоторые более крупные молекулы сахара на более мелкие, которые с большей вероятностью кристаллизуются.